מהירות חיתוך כרסום מתייחסת למהירות המיידית של נקודה נבחרת על החותך ביחס לנקודה המתאימה בחומר העבודה.
Vc=πDN/1000
Vc: מהירות חיתוך (מ'/דקה)
N: מהירות סיבוב החותך (ר/דקה)
D: קוטר חותך כרסום (מ"מ)
מהירות החיתוך מושפעת מגורמים כמו חומר החותך, חומר היצירה, הקשיחות של רכיבי כלי המכונה ונוזלי חיתוך. מהירויות חיתוך נמוכות יותר משמשות בדרך כלל לעיבוד מתכות קשות או קשות-תהליך המכונה-חיתוך כבד-כדי להפחית את בלאי החותך ולהאריך את חיי הכלים. בדרך כלל משתמשים במהירויות חיתוך גבוהות יותר לעיבוד חומרים רכים יותר כדי להשיג איכות גימור משטח מעולה. ניתן להשתמש במהירויות חיתוך גבוהות גם בעת שימוש בחותכי-קטנים בקוטר לפעולות מיקרו-עיבוד של חומרים שבירים או רכיבים מדויקים. לדוגמה, בעת שימוש בחותכי פלדה במהירות גבוהה-(HSS), מהירות החיתוך היא 91-244 מ' לדקה עבור אלומיניום ו-20-40 מ' לדקה עבור ברונזה.